Hvordan vi baker

Siden vi startet og bake i 2008, hadde vi allerede holdt på i mange år med mat og baking. Stig´s bestefar jobbet faktisk som konditor i Outzen Bakeri i over 40 år.
Vi drev også en gjestegård i 2004, og da fikk vi se litt hvor stor forskjell det er på brød. En av våre kokker, var tremenning til Øyvind Lofthus, på Åpent Bakeri og vi sendte han likegodt 14 dager til Oslo. Han kom tilbake med litt mer kunnskap om brødbaking, siden dette betydde så mye for våre frokostgjester.

Vi startet opp med å lage brød, vi aldri hadde klart uten den kunnskapen, vi fikk fra Åpent Bakeri.
Siden 2004 har Stig, vært flere ganger og prøvebakt hos Norges beste bakeri.

 

Bakingen vår er basert på mange års erfaring, prøving og feiling.
Vi er et ekte håndverksbakeri, med den enkle filosofien at lang liggetid på kjøl, gir brødene en bedre smak og farge.

 

Vi baker veldig av mange brød og småbakst med surdeig

Vi har 2 sorter surdeig: 1 lys, basert på hvetemel, og tørkede frukter. Den grove surdeigen, lages av skallet på helkorn rug.

 

    

Surdeigene får ligge i romtemperatur ca 14 timer, før vi bruker de i deigene. Deigen har også fått ligge i vårt kjølerom i minimum 18 timer.
Når det er på tid for baking, mixer vi deig og surdeig, kombinert med salt og evt. annet grovere mel. Dette varierer etter hvilket brød, men prinsippene er de samme. 

 

Vi tilfører surdeigen litt ute i bakeprosessen.

 

Etter lang eltetid på sakte fart, speeder vi litt opp og lar glutenet i melet bli sterkere og sterkere. 

 

Tilslutt tilfører vi alltid litt mer veske og siste rest av salt slik at deigen blir glatt og smidig. 

Åpningstider: Man - lør 0745-1700. Tors åpent til kl 19. Søndag kl 10-16

  • Storgata 61, Molde
  • 93 09 13 33

Nyhetsbrev